葵花籽富含人體必需的不飽和脂肪酸“亞油酸”，含量高達58%-69%，在人體內起到清道夫的作用，可以清除體內的“垃圾”；兒童常吃，有助於生長發育、健腦益智；孕婦常吃，有利於提高生長速度，增加母乳，對“妊娠糖尿病”的治療有輔助作用；中老年人常吃，有助於降低膽固醇、高血壓、高脂肪，有助於防治糖尿病等“富貴病”。
葵花籽油有以下優點:第壹，富含亞油酸；其次是富含維生素E；第三，不含芥酸、膽固醇、黃曲黴毒素。
在日常生活中，人們離不開食用油。但實驗表明，食用油經過反復高溫後會產生丙醛、甘油酯二聚體等10多種有害物質。使用這種油後會導致惡心嘔吐、生長緩慢、肝功能受損等後果，還容易誘發癌癥。所以煎炸食物時，壹定要用適量的油，盡量壹次用完，避免反復加熱。