材料:雞爪500克。
輔料:生姜100克，芹菜100克，花椒500克。
調料:鹽3克，65438+味精0克，白糖3克，米酒5克，花椒(紅尖幹)50克，花椒5克，八角20克，茴香20克。
1.雞爪去尖，清洗幹凈，用刀切成兩半；
2.幹辣椒、花椒、香料用紗布包裹，做成調料包；
3.生姜洗凈，切成薄片；
4.芹菜洗凈，切成菱形塊；
5.將鍋放在中火上，加水煮沸至沸騰，放入調料包，煮壹會兒，然後倒出，放涼；
6.雞爪用開水浸泡，撈出放涼；
7.冷卻後的汁中加入鹽、味精、糖、醪糟水、花椒、果汁拌勻；
8.加入姜片、芹菜、雞爪壹起浸泡4-6小時；
9.取出雞爪、姜和芹菜，用神野山椒裝飾。
評論
去除大骨的方法:從腳背到掌背中央的大骨末端縱向切開，然後從大骨連接各爪指小骨的地方切開，再將大骨剝離。每個爪指的小骨頭都還在，供人咀嚼。