1.牛肉面是壹種常見的面食。牛肉爛軟，蘿蔔白，辣油紅，香菜綠，面條柔韌爽滑，清香撲鼻，色香味美。
2.蘭州牛肉面中的面條是用面粉加蓬灰(堿)揉面而成的。面粉中的蛋白質被堿破壞，彭灰對胃的刺激性很大，所以所有的牛肉面館都有顧客加在牛肉面裏的醋鍋，用來沖淡堿的味道。
3.牛肉面中加入的蒜苗和香菜是最原始的營養物質，可以提供壹定的維生素和礦物質，但是量太少，不能滿足人體的需要，所以需要添加壹些配菜來補充。
4.吃牛肉面時，盡量加壹個雞蛋或壹份牛肉，增加蛋白質的攝入，同時多要些蘿蔔片、蒜苗、香菜，再往碗裏加點醋。