蔬菜水果幹不能代替新鮮的蔬菜水果。
新鮮的水果蔬菜和蔬菜水果幹之間的營養價值和整體對人的需求效果不能等同。
脫水的蔬菜水果幹的營養比例會變化，壹些新鮮水果蔬菜的活性物質、維生素等營養素會有所流失。如果有用壹些食品添加劑、脂肪、糖、鹽的成分高相對吸收過多會影響健康。
當然，雖然整體營養價值不能完全代替新鮮的水果蔬菜，偶爾吃壹些，也是不錯的。水果幹裏面，仍保留了新鮮水果的膳食纖維、礦物質和抗氧化物質，其中礦物質和抗氧化物質還會得到濃縮，因此果幹是補充這兩種營養物質的好來源。
像葡萄幹這樣真正的水果幹，在不方便的時候，是可以較好代替部分新鮮水果。