2.黃花魚洗凈，去鱗、腮、鰭、內臟。
3.將黃花魚清理幹凈，用清水沖洗幹凈，在魚的兩側對角切幾段，將蔥片、姜片放入兩邊的刀口，將姜片、蔥片、大料放入內臟，然後倒入料酒和醬油，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制30分鐘，15分鐘取出翻面。
4.將黃花魚從中間切開。為了炒的更好，省油，把腌好的蔥姜拿出來放在碗裏備用。打壹個雞蛋，撒在盤子裏。將魚蘸上蛋糊，在五成熱的油鍋裏炸。炸至兩面金黃，取出備用。
5.另起鍋加入少許橄欖油，放入腌制的蔥姜，然後將炸好的黃魚倒入鍋中，加入兩片香葉，少許茴香，少許大料，倒入紅燒醬油，少許料酒，加入壹罐啤酒(不用加水，啤酒煮後更爽口，口感更好)，倒入辣椒水，加蓋燜15分鐘。