1.小龍蝦擦洗幹凈後，剪去兩邊的爪子和鉗子，拔出蝦腸。這次我不是為了美觀才去蝦頭的。平時喜歡去蝦頭，只燒蝦尾。
2.將加工好的小龍蝦再次輕輕洗凈，放入漏水的籃子中，控制水分。
3.準備好所用的調料，大蒜切碎，生姜切成厚片。
4.鍋中倒入適量的食用油。
5.油熱後，放入姜、蒜、八角、桂皮、茴香，翻炒出香味。
6.然後加入花椒和幹紅辣椒炒香。因為辣椒和幹紅辣椒容易炒，所以放在後面。
7.倒入已經脫水的小龍蝦。
8.翻炒兩三分鐘，小龍蝦的殼就變紅了。加入壹勺料酒和適量醬油攪拌均勻。
9.加入足夠的開水。水沒過小龍蝦，加蔥結。大火燒開後，轉小火燉35分鐘。這次量大，煮的時間略長，中間還要翻炒幾次。
10.轉大火，加點鹽調味。如圖，多留點湯更美味。
11.放在盤子裏，撒些歐芹就可以上桌了。