蝦肉中含有高濃度的五價砷化合物，對人體無害。但如果同時大量服用維生素C，五價砷會還原成三價砷，也就是三氧化二砷，俗稱砒霜，會導致急性砷中毒。因此，吃蝦醬時，最好多吃富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，維生素C可以阻斷胃中亞硝胺的合成。
擴展數據:
註意事項:
1，高尿酸血癥的人不宜食用。因為蝦屬於高嘌呤食物，在人體內會被氧化成尿酸，加重高尿酸血癥者的病情。
2、過敏的人不宜食用。蝦醬中含有蝦作為過敏原，有慢性病、過敏性疾病、皮膚病的人不宜食用。
3、腎病、高血壓、糖尿病、冠心病使用者等。最好不要吃。因為蝦醬含鹽量高達30%，限制鹽攝入量的人不宜食用。
百度百科-蝦醬