主要區別是，性質不同、特點不同、適用人群不同，具體如下：
壹、性質不同
1、木糖醇
木糖醇是是從白樺樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的壹種天然甜味劑。
2、糖
是多羥基的醛類化合物，在水解後能變成以上兩者之壹的有機化合物。
二、特點不同
1、木糖醇
木糖醇甜度與蔗糖相當，溶於水時可吸收大量熱量，木糖醇不致齲且有防齲齒的作用。代謝不受胰島素調節，可作為糖尿病人的熱能源。
2、糖
主要功能是提供熱能。每克葡萄糖在人體內氧化產生4千卡能量，人體所需要的70%左右的能量由糖提供。此外，糖還是構成組織和保護肝臟功能的重要物質。
三、適用人群不同
1、木糖醇
木糖醇可代替糖按正常生產需要用於糖果、糕點、飲料。在標簽上說明適用糖尿病人食用。
2、糖
老幼皆宜，糖尿病患者除外。
百度百科-木糖醇
百度百科-糖