如何不破皮做紅燒鳳爪

鍋裏放1油，可以加1分。油溫六成左右，放雞爪炸1，不爛皮再煮。而且這種方法適合做虎皮鳳爪和泡椒鳳爪。配料:雞爪、花椒、胡椒粉、糖、鹽、雞精、蒜瓣。做法:1，鍋中放水，燒開，放入雞爪，煮至雞爪能用筷子戳透；2.放入冷水或冰水中1冰鎮，然後用刀將雞爪去骨；3.找個大壹點的盆，放入胡椒粉、鹽、糖、雞精、蒜末，倒入野辣椒，然後加入適量冷水攪拌均勻；4.把雞爪放進去泡透，拉好保鮮膜放入冰箱冷藏2小時左右。註:第1次做雞爪1。壹定要把它們煮爛1，不然會很硬，不好吃。雞爪是從冰箱裏拿出來的，最好不要直接吃。壹些辣椒油、芝麻、辣椒放在油裏炸，趁熱澆在雞爪上味道會更好。鹵菜店裏買的泡椒鳳爪，都是白的，鮮嫩可口。它們是這樣做的嗎？有什麽訣竅？做菜的時候，加點鹽就不容易爛了。1白醋或饅頭的堿性面會是白色的。堿性面放多了就不好吃了。