2.準備壹個幹凈的幹玻璃或泡菜壇，用開水沖洗消毒，反復沖洗幾次，然後倒過來備用。
3、泡菜液制作必須使用礦泉水。然後加入0.5%的白酒，2.5%的黃酒，3%的紅糖(白糖也可以)，3%的紅辣椒。此外，花椒、八角、甘草、草果、陳皮、花椒等香料用白紗包好備用。
4.將處理好的芹菜放入缸中，逐個排出，壓實，放入調料包中，然後在上面加壹層紅辣椒，用硬竹片壓實物料，註入泡菜液淹沒原料，避免原料露出溶液表面，擰緊碗狀的缸蓋，將冷開水或鹽水註入缸蓋的水槽中，形成水槽密封，防止空氣進入缸中。
5.最好將密封的泡菜壇放在通風陰涼的地方，讓其自然發酵半個月。夏天壹般需要壹周時間制作，冬天大約需要15天。