2.將買來的海參洗凈，放入姜汁中，中低火煮3-5分鐘，撈出，控水，放入盤中備用，再將蔥切成2-3厘米的片，如上圖所示。
3.另外找壹個幹凈的空碗，加入少量料酒、糖、醬油、蠔油、生抽，充分攪拌備用。大蔥海參的醬料大部分都做好了。還缺少壹個關鍵的東西。這是蔥油，是這道傳統名菜的靈魂。
4、開鍋燒油。當油加熱到4-5成時，先將蔥白倒入鍋中，用小火煎至金黃色，再用炸蔥油煎出醬料使其有香味，然後註入少量水(酒店做法是加高湯)煮沸。
5.然後，將煮好的海參倒入醬汁中，加入炒好的洋蔥。把火翻過來攪拌均勻，就可以出鍋裝盤了。