魚子醬膽固醇高，但不用怕。魚子醬含有豐富的卵磷脂，可以調節人體內膽固醇的含量，有效降低膽固醇、高血脂、冠心病的發病率。
膽固醇主要來源於身體自身合成，食物中的膽固醇是次要補充。比如壹個體重70kg的成年人，體內膽固醇約為140g，每天更新約1g，其中4/5在體內代謝，只有1/5需要從食物中補充。每個人每天可以從食物中攝取200mg的膽固醇來滿足身體的需要。膽固醇的吸收率只有30%。隨著食物中膽固醇含量的增加，吸收率會降低。200mg相當於1個雞蛋中的膽固醇含量或3-4個雞蛋的膽固醇吸收量。專家建議，每天攝入50毫克~ 300毫克的膽固醇為好。