為什麽炒木耳會爆炸？

木耳炒的時候，鍋裏有水就會爆炸，木耳本身也含有大量的水分。將帶水的木耳放入鍋中，水溫會突然升高汽化，體積膨脹，對周圍的油產生更大的壓力，然後油就會爆炸飛濺，發出很大的響聲。

所以在炒木耳之前，先用開水焯壹下泡好的木耳，有助於排除木耳的水分，使木耳變軟，避免預熱膨脹。在鍋裏炸之前，木耳的水分必須完全排幹。

還可以在炒木耳的時候，在炒制過程中加入適量的水，或者先把其他食材放入鍋中，再加入木耳，減少炸鍋的現象。泡木耳時，用冷水，使其充分吸收水分。如果浸泡時間太短，木耳沒有泡透，就會在油鍋裏炸。

黑木耳軟嫩可口，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、維生素和礦物質，營養價值很高。是餐桌上常見的食材，深受人們喜愛。