2.制曲:當豆瓣菜幹透後，撈出瀝幹水分，放入制曲室制曲。因為豆瓣浸泡後變大，需要風幹後放在陰涼通風處2天，還要控制室內溫度，避免水分流失。妳可以用墊子蓋住它。防止水分流失。
3.制醬:2天後將蠶豆瓣曲放入發酵容器中，溫度控制在40℃左右，然後倒入18-20 bé的鹽水曲中，繼續加熱至溫度升至60℃。最後撒點鹽密封，最後保持溫度在45℃左右，讓其自行發酵。
4.辣椒處理:我們可以提前把幹辣椒泡在水裏，加點鹽腌制，然後磨成漿。讓它自己發酵，或者妳可以吃新鮮的辣椒，味道會更好。
5.準備:將發酵好的豆瓣和鹽、胡椒粉混合做成豆瓣醬，需要加熱殺菌，再發酵半個月，口感會更好。