以甘蔗、甜菜為原料(壹步法)或以原糖為原料(兩步法)，經榨汁、過濾、除雜、澄清(以上步驟不需要原糖)、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、幹燥而成。白砂糖是食用糖中最重要的品種。在國外，100%的食用糖是白砂糖，在我國，白砂糖占食用糖總量的90%以上。白糖分為精制、優級、壹級、二級。
單晶冰糖
將白糖加熱溶於適量水中，過濾，放入結晶罐中使糖液過飽和，放入晶種中養晶，待晶粒長大後，取出脫蜜，離心幹燥，通風幹燥，過篩，分類包裝。
多晶冰糖
將白砂糖放入適量水中加熱溶解，將糖煮沸。達到壹定濃度後，輸入結晶池。在結晶室中生長晶體壹周後，取出母液並完全控制。去除沙底後，粉碎烘幹，分檔包裝。
冰糖裏的糖濃度高，所以冰糖是甜的。