根據雪紋的精細程度，可以總結出壹個參考標準BMS，取第6、7肋之間的截面進行評論，分為12等級。無論哪個國家，牛肉的雪紋(大理石紋)都是最直觀的參考系數，因為雪紋是肌肉脂肪紋理的混合分布。壹塊復雜密雪質地的牛肉，口感和肉質都不會差。
其他聲明:
1，Prime:這個檔次的牛肉大部分賣給高檔餐廳。大部分賣這個等級的餐廳都可以看到“U.S. Prime”的字樣，說明這家餐廳選用的牛肉是美國政府認可的最高等級牛肉。
2、選擇:這個檔次的牛肉壹般超市都能看到，大部分都是切成牛排出售。
3.精選:這個檔次的多以牛肉片、牛肉絲或帶骨牛肉的形式出售。
4.標準:這個檔次的肉多為牛後腿的肉，常以牛肋排或牛肉片的形式出售。