以50公斤澱粉加工粉絲為例。將150克明礬粉碎成粉末，放入盆中，加入500克溫水使明礬溶解，然後加入500克澱粉和5公斤溫水，充分攪拌，調成稀乳狀糊狀。將調配液倒入前壹天稀釋浸泡過的澱粉中，攪拌均勻。明礬不要加的太少也不要加的太多，太少的幹粉絲缺乏韌性和彈性，吃起來沒有筋骨的味道；過多會導致粉條酥脆易斷，不利於包裝儲運。熱燙1分鐘後，用能做50-100g張倩粉絲的小勺舀起壹勺攪拌好的澱粉乳，倒入旋轉器中，然後用手向前或向後轉動旋轉器，使澱粉乳在旋轉器中均勻鋪開，不留任何裂紋或孔洞。當澱粉乳加熱後由白色變為灰白色半透明狀時，取出旋轉器，放入冷水盆中冷卻。待澱粉乳完全冷卻後，取出，放在稻草做成的床單簾上。
@等涼皮完全涼透了，在表面刷點油或者水，就可以慢慢剝離，不粘！