2.從頭到尾。
3.把魚從中間切開，去掉魚刺。
4.然後把魚肚子上的魚骨輕輕切片。
5.將魚斜切成片。
6.將魚片用鹽和白酒腌制20分鐘。
7.魚骨切塊，加鹽和白酒腌制5分鐘。
8.在腌制好的魚片中加入幹澱粉和適量的水。
攪拌均勻，放在壹邊。
9.準備花椒、辣椒、蔥、姜、蒜、郫縣辣椒醬、辣妞辣椒醬1；1混合。
10.鍋中倒油，放入幹辣椒翻炒至香變色。
11.加入攪拌好的辣醬。小火煸炒紅油，加入蔥、姜、蒜。
12.將魚刺翻炒至變色。
13.倒入開水，燒開，轉中火煮5分鐘。
14.將魚片再次滑入鍋中。魚片煮熟變色後關火。加入雞精調味。
15.關火，倒入小熱鍋，邊加熱邊吃。