1.準備帶魚用海水洗凈，清理附著的泥沙等雜物，去掉不吃的器官。
2.在酸菜魚池底撒上2厘米厚的鹽，然後在魚的外部抹上鹽，把鹽塞進鰓蓋，排在池塘裏。
3.魚頭排列時，緊貼池壁，魚腹朝上，魚背朝下，斜放在池底，在池塘的另壹端，中間有空隙時，用魚體橫排填滿，然後依次分層，直至池口。
4.在魚的最上層撒滿鹽蓋住魚，再用木板蓋上。
5、壓石，3天後鹵汁滲出，升至池面。半個月後，帶魚腌制。
帶魚，屬於脊索動物門脊椎動物亞門硬骨魚的鱸形目帶魚科。又稱裙帶、肥帶、油帶、牙魚等。，是兇。黃海沿岸的青島和日照市被稱為_魚。帶魚的體型扁平如絲帶，銀灰色，背鰭和胸鰭為淺灰色，有微小斑點，尾巴為黑色，帶魚尖端較大，向尾部逐漸變細，全長約1米。它很兇猛，主要以蝦和魷魚為食。