1.切菜後倒入少許食用油，將蔬菜和食用油混合均勻，使蔬菜表面包裹壹層油膜，將食用油混合均勻，再加入其他調料拌勻，最後在包裹前放鹽，再在包裹前放鹽，將鹽和蛋液壹起炒成碎雞蛋，再將炒好的碎雞蛋放入餡料中拌勻；
2.小火煎好後加入餡料中，拌好的素餡會更醇厚，更增味。炸好的油可以代替第壹點的食用油，冷卻後可以用來拌餡；
3、素餡中加入壹些蛋清。蛋清在素餡中可以起到粘合劑的作用，因為素餡壹般容易攤開，放壹些蛋清拌勻，可以使餡有壹定的粘性，不會容易松散。放食用油前，先放其他調料拌勻後再放蛋清。
4.將蝦皮和胡椒面與素餡混合。拌素餡的時候加壹點蝦皮，就能想到意想不到的提味效果。蝦皮可以用清水略洗壹下，切碎，放入餡料中拌勻，用少許油炒壹下再用來拌餡料。花椒面在素餡中可以起到非常好的增味效果，但是如果加入花椒油，花椒面可以省略。