甘、苦、平、澀，微毒。
組分葉含有莽草酸、銀杏黃酮、異黃酮和甾醇。種皮(白色果肉)含有單寧、糖、銀杏酸、氫化銀杏酸和氫化銀杏酸。種子(銀杏)含有脂肪油、澱粉、蛋白質和組氨酸。
藥理學據報道，用油浸泡三個月的銀杏果肉中含有抗菌成分，對壹些革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌有抗菌作用，特別是對結核分枝桿菌。
功能:溫肺益體。銀杏是止咳平喘的藥，有滋補、強腎、補肺的作用。用於肺病引起的咳嗽和老年人體質虛弱引起的哮喘。由於毒性小，必須煎或煮才能服用。油浸銀杏適用於肺結核。
白果的毒性成分主要在果肉中，用油浸泡白果可能會破壞毒性。因此，果肉可用於治療肺結核，銀杏種仁也有毒。孩子生吃五到十個白果仁就能中毒，要註意炒，不宜多吃。