之所以會有“中毒”的現象，是因為木耳起泡時間長，被微生物汙染了。因為在環境溫度較高的情況下，木耳(包括銀耳、香菇、蘑菇等菌類)、谷類發酵制品(如濕米粉、濕米粉、糍粑、醋果凍等。)和馬鈴薯產品很可能被壹種叫做椰假單胞菌的細菌汙染。
擴展數據:
防止中毒最有效的方法是減少浸泡時間。木耳用冷水浸泡1-2小時可達到最佳浸泡狀態，浸泡過程最好放冰箱保存，減少細菌繁殖。也可以用熱水浸泡，既能加快速度，減少浸泡時間，又能抑制細菌的生長。
專家提醒，發泡過程中要勤換水，避免渾濁、發粘、有異味。如果發現它們的表面有粘性或者有異味，說明微生物繁殖了，壹定要扔掉，不要後悔。木耳不要壹次泡太多，泡當天吃。
人民網-黑木耳泡久了有毒嗎？