主料：鯽魚400克，豆腐400克。
輔料：黃酒15克，精鹽、味精各2克，蔥3克，姜1.5克，水澱粉少許，色拉油適量。
1、將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝幹待用。
2、鯽魚去鱗和內臟，抹上黃酒，用鹽漬10分鐘。
3、鍋中放色拉油加熱，爆香姜片，將魚兩面煎黃
4、加適量水，小火25分鐘，再投入豆腐片，調味後下少許水澱粉勾薄芡並撒上蔥花。
壹些小TIPS
1、鮮殺的鯽魚在洗的時候要把魚鱗全部弄幹凈，魚肚裏也要洗凈，特別註意的是要去掉鯽魚的咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒)，否則湯易有腥味。
2、煎魚前可以在鍋內均勻塗抹姜汁，防止魚皮粘鍋
3、做鯽魚湯先煎再煮，要註意火候控制。開始煎魚時油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入姜片，再把火調大；魚煎黃後把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，再開大火把湯煮沸煮沸。