配料:鴨翅和鴨腳
調料:
1.萬能鹽水配料:肉桂6g \丁香3g \八角6g \草果1 \甘草\陳皮\香葉\幹辣椒\花椒。...
2.醬油、糖、酒、鹽、胡椒粉、五香粉、姜、蠔油、雞精...
腌制鴨翅的做法:
1.鴨翅洗凈；
2.生姜洗凈，切成小塊，與鴨翅壹起放入沸水中焯壹下，撈出備用；
3.鍋中加入半鍋水，將食材包入萬能鹵水中，放入水中煮30分鐘(萬能鹵水可以多做，以後可以用)；
4.鍋裏放油，放入小許糖上色，放入酒\姜\醬油\鹽翻炒，再放入萬能鹽水燒開，然後改小火半小時；
5.鹵好的鴨翅入味時加入胡椒粉\五香粉\蠔油\雞精即可食用。
流程:
萬能鹽水的配料(1配料和1辣椒)
包好食材。
將配料在水中煮30分鐘。
將鴨翅和鴨腳放入沸水中焯壹下(鴨翅和鴨腳18件:8.5件/公斤)
撈出以備後用
用糖上色
萬能鹵水裏的配料包好，放在水裏煮30分鐘。
加入胡椒粉\五香粉\蠔油\雞精收汁。