1.將排骨剁成5cm長的塊，放入沸水中煮2分鐘(至血沫析出)，用漏勺撈出，用熱水反復沖洗，瀝幹水分。
2.芋頭去皮，切成4cm見方的塊(如果是小芋頭皮的話)。將蔥切成段。生姜洗凈，拍壹下，切成小塊(不用刮皮)。
3.大火燒熱炒鍋裏的油，放入煮熟的排骨，炸2分鐘。待表面略呈褐色時，加入冰糖、姜、蔥、幹辣椒、蒜粉、八角、花椒、桂皮、香葉翻炒1分鐘。
4.沿著炒鍋內沿依次倒入料酒(或黃酒)和醬油。翻炒後加入過不了排骨的開水，轉移到砂鍋中，再次燒開後小火煨1小時。
5.加入芋頭和鹽，再燉20分鐘。離火前撒上小蔥。
技巧
1，可以把大芋頭削皮切成小塊，小芋頭削皮也可以直接用。需要註意的是，加工芋頭時最好戴上塑料手套，以免皮膚瘙癢、過敏。
2、排骨提前炒好，可以讓燉湯濃而醇厚；加入沸水是為了避免肉變緊。這兩步是不可避免的。