烤麩營養豐富，口感最好。它是制作素菜的兩種主要原料之壹。
“烤麩”這個詞很好讀。它是將帶皮的小麥磨成麥麩粉，然後放入水中搓洗而成。
四喜烤麩，上海名菜，相當有名。該方法如下:
烤麩或幹麩用鹽水浸泡半小時，然後煮沸。取出瀝幹，倒掉鹽水。
將蘑菇和幹黃花菜浸泡在溫水中，撈出瀝幹水分。
取油鍋，將香菇、黃花菜炒香，將烤好的麩皮放入鍋中翻炒。
加鹽，料酒，繼續翻炒壹會，倒入香菇黃花菜泡的湯。
1-2湯匙醬油，3-4片五香香料，壹把冰糖——看妳的口味。
加水至麩皮差不多了，蓋上鍋蓋煨，在燒制過程中試試味道，適當加鹽和糖。
煮至水中只剩少許湯汁，用雞精或味精調味，裝盤。