燉牛肉最佳的選擇是選取牛腩，也就是牛腹部的肉，這個部分的肉質含有比較多的筋皮，不適合炒著吃，更適合燉著吃。
燉牛肉追求的是原汁原味，如果追求這個，可以選擇白蘿蔔，如果是紅燒牛肉，可以選擇胡蘿蔔，放白蘿蔔的話變黑不好看也不好吃，而且紅燒的味道也會被破壞。
燉牛肉之前，需要將牛肉好好清洗壹下，要將牛肉沖洗幹凈，然後泡出血水，這樣燉出來的牛肉才不會有腥味。
想要追求壹個好的口感，需要將牛肉和蘿蔔完全燉爛，這樣牛肉才會更好吃。
白蘿蔔燉牛腩的時候，壹定要記住水壹次性加夠，如果中間加入的水分過多，牛肉遇到冷水，口感會下降很多。
另外，燉牛腩的時候，如果想要燉的更快壹些，可以選擇用高壓鍋來制作。