佐料
材料:1只雞(重約1000g)。
鹽100克
鹽水雞的做法步驟
1.)將雞洗凈，沖洗幹凈，在雞內外抹上精鹽，用幹凈的白布包好，放入冰箱冷藏5小時，取出，揭去白布，擦掉鹽水；
2.將雞肉放入蒸籠，腹部朝下，蒸約25分鐘至熟，冷卻，切成塊，放在盤子上。
成分:1。壹整只雞；花椒1.5 tbsp；鹽2.5湯匙
2.洋蔥壹個；姜片大小約1 tbsp；少量肉桂；八角2個；鹽1/2茶匙；糖1/2 tbsp；料酒1TBSP
做法:將雞切成八塊(翅、胸、腿)，去油，洗凈，晾幹。
將1中的花椒和鹽用中火翻炒至花椒變黑變香(不炒)。
將炒好的辣椒和鹽與雞肉混合，放入密封容器中冷藏24小時，中間翻壹次。
雞肉淹沒後撈出，辣椒用清水洗凈，雞肉煮熟前在鍋中加水，用原料2調味(煮開後最好加入蔥和料酒)。煮沸後，保持火微開，煮35分鐘。
取出雞肉，撈出湯，放入冰箱冷卻後食用。