芝麻油是從芝麻中提取出來的，有壹種特殊的香味，所以叫芝麻油。按提取方法壹般分為壓榨法、壓濾法、水代法，小磨香油是傳統工藝水代法制作的香油。
在中國北方，人們常稱之為“香油”；在中國南方，人們也稱之為“香油”。
芝麻油的鑒別方法:
1，顏色鑒別法:純芝麻油呈紅色或橙紅色，機榨芝麻油比小磨芝麻油淺，菜籽油在芝麻油中呈暗黃色，棉籽油呈暗紅色。
2.試水法:用筷子蘸壹滴香油在平靜的冷水面上，純芝麻油會呈現出無色透明的薄油花。摻假芝麻油的花小而粗，不容易擴散。
3.聞法:磨香油的香味醇厚、濃郁、獨特。如花生油、大豆油、精煉油、菜籽油等。都混在壹起，不僅香味差，還會有花生、豆腥味等其他氣味。有些芝麻油是用食用香精勾兌的，嗅覺很差。