中華鱘是壹種大型溯河魚類，是中國特有的古老珍稀魚類。世界上最原始的魚類之壹。中華鱘是壹種特殊的魚類，渾身都是寶，有“長江魚王”的風範。
現在酒店裏說的中華鱘其實是壹種外觀壹樣的雜交鱘魚。可以人工養殖的鱘魚有五六種。有西伯利亞鱘、雜交鱘、俄羅斯鱘。目前養殖最多的鱘魚是雜交鱘。價格50到70元，但不是真正的中華鱘。
中華鱘價格昂貴，而且是國家壹級保護動物，不僅因為它的稀缺性，還因為它的營養價值很高。中華鱘作為“長江魚之王”，可以說是全身之寶。
鱘魚鱗片的處理:
先把鱘魚敲掉，用清水把魚洗幹凈，準備壹鍋開水，把鱘魚背上有鱗的部分泡在開水裏燙壹下。
燙壹下大概4-5秒，然後用手輕輕搓壹下把堅硬的魚鱗搓掉，然後用刀把魚鱗全部刮下來，把魚弄碎，取出內臟，清理幹凈。