2、蛋白要硬起泡沫，碗不會流下來。這個只要有打蛋器就好辦了。
3.將蛋清和蛋糊混合時，要防止消泡。用橡膠刮刀上下攪拌，然後切開。妳不能把它圈起來。這個用橡膠刮刀會更好解決。
4、面粉太少會縮水，最好有量勺。
5、蛋糕沒熟，很容易回縮。蛋糕做好之後要馬上拿出來倒置。？
擴展數據:
蒸蛋糕的註意事項
1，在蒸蛋糕之前，我們要在鍋裏燒點熱水，因為蛋糕操作過程比較快，提前燒開水，避免蛋糕糊熟了，水沒燒開，這樣蛋糕糊放久了，容易消泡，熟了的蛋糕容易漲。
2.隔絕水蒸氣進入餅體，使用電飯煲內膽並加雙層蓋子，這樣可以防止水蒸氣進入餅體。
3.餅中的水蒸氣也需要揮發，蓋上有透氣孔，因為餅本身也有水分，在加熱和蒸的過程中需要揮發。沒有透氣孔，餅裏的水蒸氣出不去，導致蒸出來的餅粘在壹起，收縮，塌陷。