腐乳屬於發酵制品。腐乳就是豆腐乳，原料是豆腐。常見的腐乳按顏色分有三種，分別是白色腐乳、紅色腐乳和綠色腐乳。紅色腐乳是在生產過程中添加紅曲制成的，而藍色腐乳也叫方清，通常是臭腐乳。腐乳可以單獨食用，也可以作為調料做菜。
吃腐乳的註意事項
腐乳中鹽和嘌呤的含量普遍較高。高血壓、心血管疾病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者應少吃或不吃，以免加重病情。腐乳會導致高血壓和心血管疾病，所以壹定要註意少吃這類食物。
還有，發酵後發臭的腐乳容易被微生物汙染，豆腐中的蛋白質被氧化分解產生含硫化合物。臭豆腐吃多了，對身體有不良影響。
孕婦壹定要適量吃腐乳，壹次壹塊。腐乳含鹽量高。如果孕婦在懷孕期間攝入過多的鹽，很容易導致水腫或妊娠高血壓。孕媽媽要少吃這類食物，避免妊娠高血壓。
參考以上內容？百度百科-腐乳、人民網-吃腐乳會致癌嗎？腐乳的營養價值分析