明膠，又稱明膠或魚膠，是從英文名明膠音譯而來。它是從動物骨骼(多為牛骨或魚骨)中提取的膠體，主要成分是蛋白質。構成明膠的蛋白質含有18種氨基酸，其中7種是人體必需的。除16%以下的水和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量占82%以上，是理想的蛋白質來源。粉吉利丁，也叫吉利丁粉，也就是港式菜譜中的“吉利丁粉”，功效和吉利丁片壹模壹樣。在慕思，吉利丁片或吉利丁粉被廣泛用於制作蛋糕和果凍。主要起到穩定結構的作用。
瓊脂，學名瓊脂，又名瓊脂-瓊脂、海東、凍幹粉、瓊脂、明膠、蝴蝶蘭、洋粉、寒天、土豆絲，是壹種植物膠，常用海洋麒麟菜、石花菜、江蘺等制成。它是無色不存在的。它廣泛用於食品工業，也常用作細菌培養基。
白涼粉是漢族的傳統菜肴。該產品由植物果凍膠等原料制成，具有質嫩滑、晶瑩剔透、清爽可口的特點，風味宜人。是很好的夏季產品。