判斷蛋糕是否成熟的方法；
1.筷子檢測:將壹根幹凈無水無油的筷子插入紅糖蛋糕中，然後取出。如果紅糖餅還在筷子上，說明裏面可能還沒熟，需要蒸；如果筷子上沒有紅糖蛋糕，證明已經成熟了。
2、直覺判斷:以我的感覺來判斷，可以摸，如果還是黏黏的，沒有彈性，證明還不成熟。
3.食用試驗:如果牙齒發粘，味道有點生，證明不成熟。成熟的紅糖蛋糕要有彈性，不黏膩，香甜綿軟。
蒸發餅不粘。請註意以下兩點:
1，面糊壹定要稠。蒸發蛋糕的表面可以是面糊或非常軟的面團。如果用面糊蒸蛋糕，面糊壹定要濃，不能太稀，濃到很難倒出來。否則太薄的話，蒸出來的蛋糕會黏黏的，尤其是蛋糕中間。
2、壹定要大火蒸透。無論蒸糕是水煮還是冷水入鍋，都要經過大火蒸熟。蒸餅中間肯定會粘，火太小蒸餅也會粘。蒸的時候最好讓鍋蓋保持適度的蒸汽不斷冒出的狀態。