1.選擇新鮮肥腸。鮮肥香腸質地堅韌，口感更順滑，烹飪後不易板結。如果肥腸太老或太幹，味道會變得很差。
2.先用開水焯壹下水。將肥腸放入沸水中焯壹下，可以去除肥腸表面的汙垢和異味，使肥腸更加幹凈清爽。
3.加入適量的調料。做紅燒肥腸的時候，需要加入壹些調料來提味，比如姜、蔥、八角、桂皮等。這些調料可以讓紅燒肥腸更香。
4.控制熱度。做紅燒肥腸的時候，要掌握火候。壹般用中小火慢燉，可以讓肥腸口感更軟更均勻。
5.加點糖和醬油。做紅燒肥腸的時候，需要加點糖和醬油調味，可以讓紅燒肥腸顏色更鮮艷，味道更鮮美。
綜上所述，以上幾點是做紅燒肥腸的關鍵秘訣。當然個人口味會有所不同，可以根據自己的喜好進行調整。