五花肉5斤
生姜10克
花椒10g
50克紅辣椒
八角形10g
雕花酒100g
50克糖
500克醬油
醬油100克
芝麻油100克
200克原鹽
微辣可口
酸浸法
需要幾天時間。
普通難度
秘制五香臘肉的步驟
1
五花肉洗凈，放入菜盆中，撒上粗鹽，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制24小時。然後取出，用橡皮繩穿過肉扣起來，晾壹天瀝幹水分。
2
花椒切成小環，八角、高良姜磨成粉，所有調料倒入湯鍋，醬油、香油、白糖倒入湯鍋做成鹵汁。將瀝幹水分的五花肉浸泡壹晚。
三
鹵汁泡過的五花肉，吃起來有點色，拿到天臺晾幹。
技巧
根據個人喜好，加入調料腌制。很多人買現成的五香粉，但是我不喜歡這個味道，太雜了。還不如自己做。比較正宗。