雞腿菇需要開水嗎？

是的。雞腿菇烹飪前需要開水。這是為了去除雞腿菇的特殊味道，改善口感。熱燙時可加入適量的鹽，以達到更好的除臭效果。雞腿菇可以煮很久不腐爛，可以用來煲湯。此外，雞腿菇還可以做成涼拌雞腿菇、切片雞腿菇等。

挑選:

好的雞腿菇大多柄粗，傘略小。如果傘薄、小、松，產品不好。如果捏雞腿菇的柄時感覺到明顯的彈性，說明是好的雞腿菇。好的雞腿菇潔白如玉，沒有變色發黃的跡象，但是劣質；太白亮的雞腿菇，可能是漂白過的，不宜購買。好的雞腿菇表面很少有水分附著，所以絕對不會有黏糊糊的感覺。買的時候要小心。

蘑菇蓋:蘑菇蓋應為圓柱形，沿邊緣包裹緊密，直徑最好為2 ~ 13 cm，顏色為白色至淺棕色。不要讓蘑菇帽長開，那說明它太老了。真菌褶:真菌褶應排列密集，顏色為白色至淺棕色。菌柄:菌柄應為8 ~ 12厘米長，白色。