調料： 醬油 20克 黃酒 20克 白砂糖 15克 紅曲 1克 味精 2克 姜汁 5克 香油 15克 各適量
涼拌素火腿的做法：
1. 將豆腐皮（油皮）潤潮後撕去邊筋，疊齊，壹切成四，抖散；
2. 鍋中放清水約300毫升，加入紅曲粉，用小火煮3～4 分鐘倒出，用紗布過濾成“紅曲液”，倒入盆中；
3. 紅曲液中加醬油和姜汁水，放入豆腐皮拌和，使紅曲液滲透腐皮；
4. 然後用刀將入味的豆腐皮切成黃豆大的粒，放入盆中；
5. 豆腐粒中加醬油、白糖、黃酒、味精、香油充分攪勻；
6. 將腐皮粒分別裝入10 只素火腿模型內按實，使腐皮略高出模型邊框，加蓋用麻線紮緊；
7. 做好的素火腿放入蒸籠用旺火蒸30分鐘左右取出；
8. 蒸好的素火腿冷卻後解掉麻線，取出素火腿修齊邊緣，抹上香油即成。
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