花椒30克、八角25克、肉桂25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、砂仁15克、砂仁15克、草果15克、砂仁15克。
將準備好的香料在鐵鍋中翻炒30分鐘，冷卻後在研磨罐中研磨成細粉。或者直接在藥店磨成粉。
辣椒油涼面調味方法:
辣椒油比例
1.先將菜籽油加熱至280-300度(油的最高沸點為300度)，然後關火，再將20g大蔥(蔥葉)、20g大蒜、20g蔥絲放入油鍋中不斷翻炒，避免油炸。油溫降到210度的時候，我們把炒好的洋蔥、蔥葉、大蒜拿出來。
2.將熱油倒入幹凈的盆中，用溫度計測量油溫的變化。油溫持續下降。當溫度降到200度時，我倒入芝麻。當溫度降到190度時，我們加入香辛料粉，攪拌炒粉。當溫度降到180度時，我們加入辣椒面(不要壹次倒，倒三次，顏色會更好)。
3.然後依次倒入20克醋、10克白酒、糖，攪拌後蓋好，放置8小時後使用。