2.先將青椒用少量料酒浸泡6小時左右，這樣可以更好的揮發青椒的麻味。料酒和胡椒粉的比例是1: 1。
3.將菜籽油放入鍋中，用小火煮，將菜籽油去腥，冷卻至七成熱，將蔥段、姜片、蒜瓣用小火炒熟，撈出。然後加入豆瓣醬和糍粑椒，先用中火油燒開，再用小火慢煎半小時左右，直到香味溢出，香味幹透。炒菜時註意用勺子或鍋鏟不斷翻動，使原料受熱均勻，避免粘鍋。接下來加入青椒和壹個裝有30克香料的香料包，小火煨約10分鐘至香，去渣，變成老油，放入盆中冷卻。
4.將2.5公斤冷卻後的老油放入鍋中，將高湯攪拌均勻，加入雞精、味精、鹽、青椒50克、香辛料粉5克，小火煮沸，形成鍋底。上菜後可以涮各種原料。