1、牛肩:由兩塊相互交叉的肉組成，纖維細膩，口感順滑，適合燉、烤、燜；
2、牛上腦:肉質細嫩，易有大理石沈澱，上腦脂肪混合均勻，適合煨、炒、烤、煨牛肉火鍋；
3、牛胸脯肉:軟骨兩側，以胸大肌為主，纖維略粗，表面覆蓋脂肪，煮熟後口感嫩滑，肥而不膩；
4、牛外脊:牛背部肌肉最長，肉呈紅色，容易有脂肪沈積，所以煎烤時吃起來更香，口感極佳；
5、牛裏脊肉:牛肉最嫩的部分，大部分是瘦肉，脂肪含量低，嫩滑可口，常用來做菲力牛排和鐵板燒；
6、牛蒡:肥瘦相間，肉質略韌，肉味濃郁，口感厚實醇厚，適合燉或咖喱牛肉；
7、牛筋肉:分為前筋和後筋，煮熟後呈膠狀質地，肉質緊實有嚼勁，適合紅燒或制作紅燒醬牛肉。