西紅柿炒雞蛋通常是用兩個雞蛋和兩個同樣大小的西紅柿做成的。這個比例剛剛好。番茄太少，煎蛋會覺得幹膩，番茄太多，水太多太酸。所以要註意的是，做西紅柿炒雞蛋的時候，雞蛋要攪拌正確，速度要快，用力要大，筷子每次都要盡量刮到碗底。
每次打雞蛋都要打到差不多出碗的平面，停下來。當妳打雞蛋時，表面會有很多泡沫，這被認為是壹個很好的攪拌。在打好的蛋液中加入適量的水，保證雞蛋鮮嫩，加入適量的水，避免粘鍋。
煎雞蛋的時候，要加和雞蛋壹樣多的油。等油熱了，把雞蛋倒進鍋裏，再把油鍋搖壹搖再倒雞蛋，讓鍋底都是油。倒蛋時，沿著油的邊緣和巢壁倒，並立即用鏟子攪拌雞蛋，以便吸收足夠的油。這樣做出來的西紅柿炒雞蛋很嫩，味道很好。