2.廚房排氣系統的劃分。王瑾廚具認為，系統的設計和劃分要結合自身的投資方向、投資預算、能效、能耗、運營費用、生產工藝等因素，從而制定出科學合理的方案。
3.風量的確定和風速的設計原則廚房的排風量由局部排風量和綜合排風量兩部分組成。局部排風量應根據所選用的竈具等設備的類型和數量以及排煙罩的類型來確定，即根據竈具等設備的平面布置、排煙罩的類型、抽油煙離心風機的排油煙方式以及設備產生的風機性能的強弱來確定。
4.風機和凈化器的選擇及安裝位置確定原則。壹般廚房要選擇廚房專用的低噪音風扇。如果管道較長或彎頭較多，應使用離心風機。