白術根莖不規則,粗,長3 ~ 13厘米,直徑1.5 ~ 7厘米。表面灰黃色或灰褐色,有瘤樣突起,斷續縱行皺紋和溝紋,須狀,頂端有殘莖基部和根芽。堅硬,不易折斷,斷面不均勻,黃白色至淺褐色,有褐色油點狀油室散在。幹發橫切面呈角質,顏色較深,有裂紋,味香,味甜,微辛辣,嚼之微黏。最好是大、實、斷面白、香味濃的。
用根莖入藥。主要成分為揮發油,含有蒼術醇、蒼術酮、內酯A、B、杜松和維生素A等。甘,苦,微溫。具有健脾和胃、燥濕利水、止汗安胎的作用。主治:脾虛厭食。消化不良、慢性腹瀉、自汗、胎動等。