材料:鹽40g、味精3g、八角4g、花椒2g、桂皮2g、幹花椒20g、料酒20g、丁香1g、茴香2g、砂仁2g、肉豆蔻2g、香葉1g。
步驟:
1.鴨脖解凍，用清水浸泡。
2.準備洋蔥10g，姜10g。
3.加酒。
4.加入20克鹽。
5、酸洗12小時以上。
6.鍋裏燒開水，煨鹹鴨脖。
7.移除。
8.將幹辣椒切成段。
9.將八角、山奈、桂皮、茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和桂皮葉用清水浸泡。
10，把調料水加熱壹會兒，就極好了。
11.去渣留汁。
12，鍋裏放油，三成熱的時候放紅辣椒。
13，加入姜10g，炒洋蔥10g。
14，加入調味水。
15，倒入鮮湯。
16，加入鹽20g，味精3g燒開，小火燉2小時左右。
17.將鴨脖放入燒開的鹵汁中，然後小火腌制10分鐘。
18，鴨脖繼續在湯裏泡20分鐘，取出，晾涼切塊食用。