玉米飯是用石磨(或機械磨)將玉米磨成玉米粉制成的。研磨後去掉玉米皮，再用細篩去掉最薄的壹層，剩下的平均粒徑的玉米顆粒儲存起來，煮玉米飯時可以用。煮玉米飯時，先把玉米粉泡在水裏，目的是去掉水面上漂浮的壹層玉米渣，這樣可以瀝幹水分，蒸成餃子。玉米飯不是壹次煮好的。當餃子的蓋子第壹次裝滿蒸餾水時，提起餃子，輕輕將餃子倒入(以免散落)圓形簸箕中，然後立即放入餃子。沿著勺子邊緣均勻撒上飯團，水適量。最好把飯團搗成粥。當米粒完全吸收了剛剛灑下的水分後，邊攪邊舀在甄裏，蓋上甄，讓蒸餾水順著甄的邊緣往下滴壹段時間，玉米飯基本就可以吃了。據說因為富含纖維素，具有壹定的減肥健美功能，有利於增強消化道的良性蠕動，從而有效降低腸道惡性病變的可能性。特別是玉米中含有大量對人體生長發育有益的支鏈澱粉和賴氨酸，是大米、面粉等主食無法比擬的。