第壹步:首先放兩盆冷開水，壹盆放在冷凍室，另壹盆冷藏。準備第二種香料，大蒜，兩片姜，小米，香辣，香菜，紫蘇，檸檬切片(要去籽)或者取出果肉。
第二步:鍋上油，放入醬油、水、蠔油、冰糖燒開，放涼後放入冰箱。
第三步:處理爪子，去掉腳趾甲，剁成三份，加點鹽，在水裏泡半個小時。
第四步:將姜片加入冷水中的雞爪中，或者加入花椒的八角葉，將料酒用水打開，十分鐘後取出，放入冷開水中，然後放入冰水中浸泡十分鐘。
第五步:將冰水浸泡過的雞爪放入煮熟的調味水中，加入剁碎的香料和香油。拌勻後放入保鮮盒冷藏四小時以上。
第六步:如果調味水不能完全淹沒雞爪，用幹凈的筷子攪拌，保證每只雞爪都很入味，顏色均勻。而且可以品嘗，根據自己的口味進行調整。