臘腸壹般要煮20-30分鐘才能煮熟。
同時在不燒焦的情況下，煮得越久，香腸和臘肉內的亞硝酸鹽含量就越少。最後要提醒的是，壹定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來幹癟的香腸、火腿變得更加滋潤。
如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。香腸不用泡，溫水洗盡下鍋，開後轉小火20-30分鐘。煮好撈起涼10來分鐘，如果是天氣很冷，幾分鐘就可以了。
臘腸可以保存多長時間
如果我們買回來的臘腸是那種沒有包裝的話，這樣的臘腸即使是在常溫的條件下仍然可以保存較長的時間可以長達6個月左右，因為臘腸中的水分含量特別的少，這樣可以防止細菌等微生物的繁殖。
如果我們買回來的額臘腸是那種帶包裝的話壹般也可以保存6個月左右的時間，但是這種包裝的臘肉打開了之後就必須要放在冰箱中進行保存了。