鴨肉、小蔥、姜、白糖、黃酒、醬油、鹽。
制造工藝
1.將鴨子宰殺，洗凈，切掉鴨掌，用小鐵鉤鉤住鴨鼻子。掛在通風處晾幹。
2.將精鹽和芒硝混合均勻，將鴨子均勻地抹在外面，放入缸中，蓋上竹箅子，用大石頭壓實。在0℃腌制36小時後，將鴨子翻面，再腌制36小時，然後從缸中取出，將肚子裏的鹽水倒空。
3.將鹽水鴨放入缸中，加入醬油浸泡，放上竹符，用大石頭壓實。在0℃左右的溫度下48小時後，將鴨子翻面，浸泡48小時。
4.然後把鴨子淋上醬油和鹵水，直到呈暗紅色，撈出瀝幹，放在太陽下曬幹兩三天。將醬鴨放入大盤中，在鴨上淋上紹酒，加入白糖、蔥、姜，放入蒸籠中用大火蒸至鴨翅上有細裂紋，倒出腹部鹵水，放涼，切塊，即可食用。