百合炒釀羊肚菌的做法，百合炒釀羊肚菌怎麽做

1.準備好食材：羊肚菌、百合清洗幹凈，去除汙物。百合掰開鱗片，用清水浸泡，防止變色；牛肝菌對半切開；芥蘭莖斜切成象眼片。將鯪魚宰殺收拾幹凈後，起出兩條魚柳。

2.用小匙在兩條魚柳輕輕刮削，將魚肉取出成蓉。要求是這部分只有魚肉，沒半點骨刺。然後放入調味碗中。壹條1.2斤的鯪魚，取出的魚肉蓉約是50克。

3.然後在調味碗中加入雞精、白糖、鹽、胡椒粉和澱粉以壹個方向攪拌起勁，備用。

4.用幹凈的抹巾吸幹羊肚菌的水分，如圖所示，抹上少許的幹澱粉。

5.將步驟3的魚肉蓉釀入步驟4的羊肚菌中，再用指腹沾少許清水，將魚肉蓉抹平，備用。

6.將百合、芥蘭片放入沸水焯水5秒，然後撈起，迅速過冷，瀝幹水分，備用。